水果入菜,口感上更比一般料理清爽 ,非常適合現代人的飲食要求.與蔬菜相比,水果含有特殊的芳香物質和較多的有機酸 .經由賦予食物清新的香氣,讓水果與傳統菜餚相得益彰.水果與肉類或是海鮮一同烹飪,既多了一份清新果香,又減少了甜膩；同時還能提高人體對礦物質、膳食纖維、有機酸的吸收效率。水果本身甜味豐富、層次感強，加糖會在一定程度上破壞這種自然甜。
此外,很多水果都自帶活性的酶類 (如果酸),可以幫助消化蛋白質的食物 .也是很天然的嫩肉劑 ,所含的果糖也可以用來替代糖,而細緻的果香,還能去腥 .眾多適合滷燉的水果,在這裡做列舉:蘋果 、水梨、奇異果、柳丁、火龍果、鳳梨、甘蔗等 .
目前這裡我們的清燉 & 紅燒牛肉麵便選用蘋果來燉湯 , 主要考量為其酸甜味 ,但我們也另外想試試甘蔗,看看效果如何呀,有機會再來分享 .
燉煮牛肉湯 Tips :
1.牛肉湯滷製過程中 , 我們會進行一鍋基底鍋準備 , 內容物便有豬大骨 、 牛大骨、 耐燉煮的蔬菜、還有本篇提及的蘋果 .
有些蔬菜我們會用來料理餐點時作為配色使用，但實際上他們也非常耐滷燉。
只要調配過程中運用恰當，便可增加湯頭額外的韻味。
接續上篇文章的介紹模式，針對各種合適滷燉的蔬菜進行滷製成的紀錄。
這裡上場的有甜椒、茄子、甜根菜。
生長故事
藉由蔬菜天然的甜味與自身獨特的味道,來增加湯頭的層次感與豐富程度.
接續上篇文章的介紹模式,針對各種合適滷燉的蔬菜進行合適於滷製程的紀錄.
這裡上場的有馬鈴薯,牛番茄,櫛瓜.
生長故事
烹飪的過程也像再編寫一篇美妙的樂章,過程中選擇合適的食材原料當作音符,並把這些原料放置在合適的位置並加上合適的火侯.
讓它們自由的或是略加限制的釋放著自身的特質與能量,就像洽到好處的音符放在合適的五線譜位置上發揮它這和諧的單音.
接下來數篇便是介紹一鍋好湯的背後功臣們.
閒言少敘,首先登場 - 滷燉常客 : 紅蘿蔔 & 白蘿蔔
生長故事
滷製品的香味重要來源之一 : 醬油 ，目前台灣的醬油市場可說是戰國時代，各式各類品牌商品陳列，是不是貨架上看上去總是用價格來分優劣呢?
因此懂得評鑑選擇,變成格外重要.
"釀造醬油"在食品安全觀念抬頭下,已成為零售消費市場的使用主流,必須來認識一下。
以下大量篇幅都是關於釀造醬油。
而市售醬油琳瑯滿目,價格也因為製作法不同而有所差別,該如何選,如何用較為恰當呢 ?
滷製品的關鍵 : 醬油 ; 大廚們想要的含括有醬色，醬香，醬味。
這篇著重在用醬油與分辨醬油等級上。
在中國人的餐桌上,醬油的使用具有悠久的歷史軌跡,在家中是個必備調味料。
而各式醬油合用於料理中的位置
中式料理的蒸、煮等調理步驟所需的醬油量不多，如能選用等級高的黑豆醬油能讓料理的色、香、味更添層次；
雖然都是配角,但去腥增香增甜都需要這些辛香料。
皆由他們釋放自身的獨特味道來協助我們創造更棒的佳餚。
這裡持續記錄(將會不定時持續更新加入所蒐集到的資訊) : 辣椒 , 洋蔥 , 紅蔥頭
辣椒
辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料，細數常用的辣椒品種，足能超過上百種，其中有些辣椒以增辣為主，有些以增香為主，還有些同時兼具增香、增辣和增色三重作用，經由這三層能力便能讓擁有他們的廚師們盡情的發揮他們想要的組合。
雖然都是配角,但整個滷製過程中如果沒有加夠足量這部分材料，整體的滷料味道是無法更上層樓的。
滷製系列中添加的辛香料種類並不太多，以下一個個紀錄.
這裡包含的辛香料有 : 青蔥，薑，蒜，紅蔥頭，辣椒，洋蔥
蔥
蔥在料理中的角色
接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.
在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.
本篇提及當歸,川芎,杜仲,枸杞,紅棗,黃耆.
接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.
在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.
本篇提及甘草,陳皮,月桂葉,白胡椒粒,花椒,白芷,白荳蔻
要讓滷製的食材能夠展現多元變化與層次味道,滷包是個秘密武器.這裡不強調添加比例的變化,
只做常見於滷包內的各項中藥或香料成分做個紀錄分享.
這篇則先以大茴香,小茴香,山奈,草果,桂皮,桂枝,丁香紀錄紀錄.
長期記錄小虎妹的生活動態,是件非常有趣的事.當我在鍵盤上打上這些紀錄時,嘴角總是微微上揚,心中總是甜甜的感覺持續發酵著.
3歲半的小孩果真是很討大人的喜愛,天真無邪,沒有心機的思考模式,有甚麼就會說甚麼.如果因為任性而鬧脾氣,一下子過後就煙消雲散,不複雜的相處與3歲前的狀況真是大相逕庭.
時間來到這段好玩的時刻,與小虎妹的互動變的準確許多.她也慢慢知道大人所要表達的話與意境,並且迅速的以她所懂的字會表達出來,這時候我們可以感受到小虎妹自會累積的速度以跳耀性的方式在成長.
也因為這時的小孩沒有太多大人的框框,所以很容易親近,很容易相信,只要積極些的互動就可以"擄獲"她們.也因此小虎妹變的比較黏大人,也希望大人的我們可以陪他們玩耍,遊戲.
這時的我們只要稍費心,想些可以進行互動遊玩的方式,這時便可以對她們產生極大的吸引力.或許這些遊戲的方法極為幼稚,或是讓人覺得好笑.但在這個小虎妹正在摸索的階段是非常受寵的遊戲方式.親子樂瞬間浮現,心與心靠近的美妙感覺難以用文字來形容
