水果入菜,口感上更比一般料理清爽 ,非常適合現代人的飲食要求.與蔬菜相比,水果含有特殊的芳香物質和較多的有機酸 .經由賦予食物清新的香氣,讓水果與傳統菜餚相得益彰.水果與肉類或是海鮮一同烹飪,既多了一份清新果香,又減少了甜膩；同時還能提高人體對礦物質、膳食纖維、有機酸的吸收效率。水果本身甜味豐富、層次感強，加糖會在一定程度上破壞這種自然甜。
- 1月 25 週二 202221:46
我們愛用滷燉的水果 - 蘋果
水果入菜,口感上更比一般料理清爽 ,非常適合現代人的飲食要求.與蔬菜相比,水果含有特殊的芳香物質和較多的有機酸 .經由賦予食物清新的香氣,讓水果與傳統菜餚相得益彰.水果與肉類或是海鮮一同烹飪,既多了一份清新果香,又減少了甜膩；同時還能提高人體對礦物質、膳食纖維、有機酸的吸收效率。水果本身甜味豐富、層次感強，加糖會在一定程度上破壞這種自然甜。
- 12月 21 週二 202117:12
適合進行滷燉的蔬菜水果-甜椒,茄子,甜根菜-3/3
有些蔬菜我們會用來料理餐點時作為配色使用，但實際上他們也非常耐滷燉。
只要調配過程中運用恰當，便可增加湯頭額外的韻味。
- 10月 17 週日 202114:40
適合進行滷燉的蔬菜水果-馬鈴薯,牛番茄,櫛瓜-2/3
藉由蔬菜天然的甜味與自身獨特的味道,來增加湯頭的層次感與豐富程度.
接續上篇文章的介紹模式,針對各種合適滷燉的蔬菜進行合適於滷製程的紀錄.
- 10月 16 週六 202110:26
適合進行滷燉的蔬菜水果-紅K與白K-1/3
烹飪的過程也像再編寫一篇美妙的樂章,過程中選擇合適的食材原料當作音符,並把這些原料放置在合適的位置並加上合適的火侯.
讓它們自由的或是略加限制的釋放著自身的特質與能量,就像洽到好處的音符放在合適的五線譜位置上發揮它這和諧的單音.
- 9月 21 週二 202110:40
琳瑯滿目的市售醬油-2/2篇
滷製品的香味重要來源之一 : 醬油 ，目前台灣的醬油市場可說是戰國時代，各式各類品牌商品陳列，是不是貨架上看上去總是用價格來分優劣呢?
- 9月 21 週二 202104:51
琳瑯滿目的市售醬油-1/2篇
滷製品的關鍵 : 醬油 ; 大廚們想要的含括有醬色，醬香，醬味。
這篇著重在用醬油與分辨醬油等級上。
- 8月 24 週二 202111:58
滷工序中常用的辛香料 - 辣椒洋蔥紅蔥頭 2/2
雖然都是配角,但去腥增香增甜都需要這些辛香料。
皆由他們釋放自身的獨特味道來協助我們創造更棒的佳餚。
- 8月 06 週五 202101:56
滷工序中常用的辛香料 - 蔥薑蒜 1/2
雖然都是配角,但整個滷製過程中如果沒有加夠足量這部分材料，整體的滷料味道是無法更上層樓的。
滷製系列中添加的辛香料種類並不太多，以下一個個紀錄.
- 7月 26 週一 202109:17
跟滷有密切相關的中藥與香料 - 3/3篇
接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.
在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.
- 7月 23 週五 202107:58
跟滷有密切相關的中藥材與香料 - 2/3篇
接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.
在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.
