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中藥名

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當歸

滷製特性

甘辛中帶點苦味,所以不能放太多,具有溫潤口感與增香的效果

中藥特性

溫補藥材

選買

選顏色天然白,不可為死白.肥大,多鬚根,外皮呈褐紫色,內部成黃白色者佳.

分有毛規(尚未處裡的統貨,大陸用)與箱歸(台灣使用),平均5~7跟腳裝箱分級使用,主要依據大小:五隻歸,雙S,單S,一等,二等,三等.

依照切的順序分 , 當歸皮片 : 當歸第一刀切片 . 當歸頭片 :當歸條第二刀切片.當歸片 : 後續切片 .當歸尾片 : 只切尾巴(較苦但耐煮)

油歸片 : 當歸放久會出油.注意價格便宜的,薰硫磺(刺鼻),噴香精(未到過濃)後續賣.

保存

含揮發油，保存不當易走油、吸收水分；受潮後易發霉、生蟲。 建議放入冰箱冷藏最宜，較能保存其所含的揮發性油質；若放於室溫，會令其揮發性油質逐漸減少，而降低藥材功效。

中藥名

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川芎

滷製特性

味道帶點淡淡的香氣,嘗起來有點獨特香味,可去腥,增加其他藥材的香氣.3000cc的水不要超過5克,會苦.

中藥特性

行氣活血

選買

規格分有 :川芎特片,大片,小片,碎片,依照大小去分,越大片越貴.

表皮黑褐色,內部黃白色

保存

一定要冷藏.如不冷藏一定會生蟲,如不生蟲便是又問題的.

中藥名

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杜仲

滷製特性

杜仲性味甘、微辛、性溫.

中藥特性

味甘性溫,補肝腎強筋骨,有不錯的降血壓功效

選買

選購時質外表面灰棕色，粗糙脆易折斷，斷面有銀白色絲狀物相連，細密，略有伸縮性

保存

放在陰涼乾燥的位置，也可以放入冰箱中進行冷凍

中藥名

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枸杞

滷製特性

甘甜但不具香味,是烹飪上常用藥材,具有提味的效果.因為較甜不宜放太多,搶了食物的本味

中藥特性

性味甘，平.扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老

選買

四大產地特徵 : 內蒙古 : 扁,圓,蓬鬆肉少 , 新疆 : 圓粒扎實,小,甜度高 , 寧夏 : 尾部有白點 , 青海 : 大,長.因此買枸杞不能只看大小顆.

分級 : 標準值30g內有幾粒,分特一(大粒),特二,特三,特四(小粒) , 加值與否在於低農藥殘留或是無農藥殘留.

注意 : 燻過硫磺的枸杞會有刺鼻味.

保存

乾燥.冷藏了，可以放兩年左右.

真空保存

中藥名

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紅棗

滷製特性

味甘甜,常用於增加甜味.較甜不宜放太多,搶了食物的本味

中藥特性

補血、安神、健脾胃.具有溫補及甘味調和的作用.維生素C含量是居水果之冠

選買

依照使用分類有 : 完整的紅棗,去籽紅棗,紅棗畔,紅棗片,紅棗泥.

保存

已都是檢驗,排除吊白塊狀況.所以一定要冰,會壞

中藥名

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黃耆

滷製特性

口感略甘甜,

中藥特性

補氣溫和藥材,能提升免疫力.恢復傷口潰爛.

選買

主要可以分成三大類 : 黑耆,白耆(北耆),紅耆(晉耆).台灣使用為紅耆,而紅耆在可細分為把耆(等級較高)與散耆條,另還有甜份比較高的為甜耆

以加工方式分類為 : 手切片(一片片長方形),機切片(外型尖尖的,有如甘草)

保存

含有油脂,容易因溫度冷熱變化使表面與邊緣開始發霉.

購買時須為冷藏品,買回後須密封冷藏存,外皮為土黃色