jerry的部落格

這是一個慘痛的經驗,也是我經營上的一大損失,兩年的辛苦付之一炬.

起因於合約上一年一簽的點上,這部分讓我沒有任何轉圜的地方.回憶當初因急切於簽訂這個地點,所以對於合約上的內容並不是非常審慎的了解每條約定的內容含意.然而開立一家餐飲店並非像一般雜貨店只需擺擺層架便可.他必須進駐許多生財器具與管線設備配置,這些都需花費相當的費用.所以須有足夠年限來攤提這些費用.基本上3年以上都可以接受並拿回設備本錢.

 租屋時如果有些狀況沒有事先發覺，簽約後都會成為大問題。

在契約上,房東會要求拆遷的時間.像我的部分便要求2星期,但實際上我有到現場去看他們拆遷的情形,時間只需1天.過程待會在敘述.

然而這兩星期是一個非常好的緩衝,中間有許多的加盟事項要處理.因此,多了這些時間可以讓我充分利用.尤其是我們必須招募人員,這個招募人員的時間非常的難以預料,不是隨便的人我們便要使用.因此,中間會需要時間等待,當然還需要使用其他方式招募人員.這部分的心情與經驗會在人員招募一篇中詳述.

其實自己是一個蠻會替別人留後路的人,不太會像某些人會把人逼到牆腳去.然而這社會是不容許自己太仁慈,因為這樣只會讓別人覺得我們很容易欺負.其實我們覺的我們不會占別人便宜,別人不會對我们如此.然而,這世界本來就是弱肉強食.你越好欺負,便任由別人吃定你.這段日子實在體驗深刻.

在簽約時,房東可以為了自己的利益,選擇性推翻之前他講的話.因此一切都要白紙黑字,說清楚講明白.因為這部分牽涉到利害關係,大家還是武裝起來將所有的權利義務講清楚.這次的簽約,我覺得自己太好說話了,但所謂遇一次教訓學一次乖. (事後還是也些不甘心)

在條件上大致談妥後,再來便要進一步要簽訂合約.然而在這次經驗中,我覺得我還是有些超之過急.其最主要原因是我已離開我原有的工作,一切經濟來源都已切斷.所以這便對我自身產生了蠻大的壓力,無論再怎麼省吃簡用,每個月大多數的花費都還是需要的.常常想著自己的預算可以撐到何時.

雖然完全辭職後,可以完全專心處理所有加盟的工作,因為真的蠻繁雜的.然而,覺得在尋點前夕,應該還是要待在原公司.畢竟還是一份收入可以支撐許多費用.......但還是給了自己點期許,因為這層壓力,使自己非常非常積極的在處理加盟過程中的所有大大小小事.也因如此,壓縮了所有開店前應準備的時間.累了點,但中間的成就感非金錢所能形容的. (亢奮中)

在明察暗訪並且勘查多家同質性商店後,同時查查目前手頭上的一些入圍地點.看來看去只有這個點最佳.然而,詢問周邊店家看法時,唯一只有市場消費能力下滑這一項令我擔心.其餘部分都還算蠻正面的.然而悟＊池上飯包主攻外送市場,因此,老實說,我只要這附近的人潮可以讓我的店損益平衡便OK.其想要的盈餘部分便要靠外送.但如果固定成本能在低些,那會更佳.

因此,必須在和房東爭取看看.因先前的條件還不是很Perfect. 但如果直接希望房東可以降價,是乎結果是可以預期的.因此話術變的格外重要.我所使用的話術如下:我是以"幫忙"為出發點.首先我先告知房東老先生可以幫助我這年輕人,因為年輕創業的資本並不多.希望他能再第一年給予我較優惠的房租."第一年優惠"與"降價", 兩者同義,但聽起來就不一樣.此外,我又多說了一些話: 目前大環境狀況不是很好,經營上有些許的困難,這時老先生的神情有些改變,或許他也認同此點.接續我又說,如果老先生可以幫助我們年輕人一點點,我們便容易站的穩,如果穩定,老先生的租金收入也會跟著穩定.這樣便皆大歡喜.如果不是,我們經營的不佳,而提前收攤走人,那老先生還要另行在找新的房客.中間所浪費的時間都會造成租金上的不穩定,收入不穩定.(故意恐嚇他...哈)

第一關:尋點完成後,進入第二關:租屋攻防

一般可以在網路上看到許多的有關租賃時應該注意的事項.再要和房東攻防前,一定會上上這些網站,了解一下應該注意的事項.但大多數注意事項是否符合我們所找的點,那就不一定.但還是有很大的幫助.尤其當我們不太了解這方面的內容時.

飯包業屬於較不跟隨流行變動的小吃行業(如飲料行業便是非常趕流行的小吃店),所以經營門市上軌道後每天就很有慣性的做著同樣的事情.但在日趨競爭的時代中,生存的規則是乎改變不少.

近一,兩年投入這塊市場的人數急遽上升,包含大多數的失業創業人口.主因飯包門市所需花費的開創成本費用並不高(一家店大約在100萬~150萬中間,但如果是加盟會貴些),所需的技術門檻也不高,只需短暫受訓便可以上手,另外最主要的還是現金收入,因此吸引非常多的人轉入這項工作.很多加盟總部看準這部分的利基,大肆展店來獲取龐大的加盟金和設備費用.也因這些有制度的加盟總部,有制度的訂作合身的加盟課程,使一個門外漢能快速進入這個行業.而這行業也就快速發展起來甚至到達滿溢的狀態.

一般而言,傳統的便當店所供應的品項大同小異,只是口味上些許的差異而已.面對現在多元化產品,大家都希望找到更符合市場的口味.有一些可以參考的資料如下:

1.主菜類 :

因應目前勞力市場的需求與改變,加上還需要嚴格控管人事成本而衍生出來的人事聘請組合.

目前勞力市場分為:

飯包經營演變至今已非街頭巷尾單純販賣吃的小吃店了,也搭上網路的順風車,不再是只有傳統用電話下單的方式.以下對於用網路訂便當稍作介紹 :

一般傳統而言,訂便當的流程便是今天想吃哪一家便從我們的訂餐資料本中找尋,而這資料的建立是靠我們東吃西吃留下來的好吃紀錄.然後一通電話訂取.雖然極為方便而且快速,但只適用於小團體.如果來個50個便當且每個人的喜好都不同便造成定飯包發起人的困擾.光想收集大家的便當選項,收款,沒付款的追收,飯包一一發放的資料整理,便使發起人少了意願,真的很麻煩.

加盟最主要的兩個好處:其一在於群體品牌作戰力量較為龐大,其二幫助門外漢可以用很短的時間進行該行業經驗的塑造,不必花大量時間摸索.但相對的它也有它存在的缺點.

其中一項缺點便是設備的堪用率,如前篇有描述加盟設備大約需花費多少費用.但這項費用卻與買進的品質有相當的落差,以下稍做描述:

開店的朋友們一定需要一位不錯的水電師傅配合,尤其是我們餐飲業.所以真的要找一家熱心,收費合理,技術精良的水電行配合.

我們雖然是連鎖店,雖然公司也有工程部.但他們主要的重點是開店賺錢,致於維修就還是得靠自己,因為他們價錢會報的很高很高,而且遠水救不了近火.

因為是提供食物的工作環境,一段時間後累積了相當的食物氣味與食物削削,因而引來了一些不速之客-蟑螂與老鼠.因為這兩種動物都會帶來相當嚴重的食物衛生問題,而且是不會斷根,因此需要花費相當大的精神處理.

這問題發生在開店後的第三個月,忽然發現倉庫儲存區米袋時常有破洞(養老鼠咬布袋),因為開店後鎖事繁多而沒花太多心思注意,在經過一個月後,常有陣陣不太好聞的氣味傳出,這時便展開一次庫房大清潔.

 也許在做飯包的過程中,我是一個實事求是的老闆.在這狀況下,我所用的員工也屬於這類型的人.

餐飲業因為較為辛苦,所以在請人的人事問題上,永遠是個夢靨.

再開始開店的初期,真是會讓你痛到.初期因為所有店務並不穩定,自己還沒有玩出一套比較上軌道的遊戲規則.因此人員的工作量,出勤時數,請假等都還不是很純熟,也在嘗試著怎樣的方法會比較妥當.前前後後來去的員工很多,第一年一直穩定不下來.好在有自己人的相挺而度過那一段時間.

雖然不是發生在自己身上,但也是一次非常震撼的過程.

時間是發生在2007/10月某日的一個下午,我方與某間廢油處理廠商約好過來收取食用廢油.因我們的地段特殊,如果超過下午5:00過後過來將會造成馬路大壅塞,因此希望他們於2:00~4:00PM中間過來.