飯包業門市通路生態回顧-(營業中)－jerry的部落格

飯包業屬於較不跟隨流行變動的小吃行業(如飲料行業便是非常趕流行的小吃店),所以經營門市上軌道後每天就很有慣性的做著同樣的事情.但在日趨競爭的時代中,生存的規則是乎改變不少.

近一,兩年投入這塊市場的人數急遽上升,包含大多數的失業創業人口.主因飯包門市所需花費的開創成本費用並不高(一家店大約在100萬~150萬中間,但如果是加盟會貴些),所需的技術門檻也不高,只需短暫受訓便可以上手,另外最主要的還是現金收入,因此吸引非常多的人轉入這項工作.很多加盟總部看準這部分的利基,大肆展店來獲取龐大的加盟金和設備費用.也因這些有制度的加盟總部,有制度的訂作合身的加盟課程,使一個門外漢能快速進入這個行業.而這行業也就快速發展起來甚至到達滿溢的狀態.

但在各家品牌貪婪的競開分店的情形下,使得市場飽和程度令人乍舌,有一條短短約300公尺的街道便擠進5家便當店.因為所有連鎖開店的方法大致相同,只要看到某家店的業績很好就一定會在周圍找一個點來開設.結果就成了一小區塊眾多同質性的店家出現.這時這些門市開店的業者通常都有同一個心態,別人可以做的好生意,我也行.在這不服輸的心態趨使下,便很快落入加盟總部包裝過的創業計劃書中.開店後,能力強一點的經營者便分到原本這一區域的部分客人,但仍然有限.而能力弱一點的經營者因無法從別人手上搶到客戶,不到幾個月便認賠退出市場.但原本能力強的店家也不用高興,因為競爭者會一直加入,因為他們的思維和原先你加入的動機相同.在這個情況下,再次分食掉一小部份的市場.最後,大家都在撐一個工作,一個沒有太大獲利的工作.哪中間的辛勞換來甚麼?(有人有答案嗎).所以只做上游物料供給的加盟總部風險較小,門市便只有是現金一手進一手出的過路財神.

這個飯包市場是個完全開放的市場,每個人都可以參一腳,超商也是最大左右市場的力量之一.這波便當大戰,他們更打出超低價品,因他們擁有優勢的行銷力量和媒體的曝光,再加上強勢採購,將整個飯包的售價往下調整許多.這時所有消費者會開始打量原先可以接受80元/一個飯包,開始會覺得昂貴.再者,強大的"便利通路"更使的這一低價飯包的觀念廣為大眾接受.接著在加上有些連鎖品牌也跟著跟進低價策略,陸續推出50元上下的平價飯包.造成成本較高的飯包門市苦不堪言.尤其加盟連鎖品牌成本更高,因進貨的成本還要含上一部分公司的利潤.此外還需加上每月的權利金.如果在原物料飆漲的月份,可真苦哈哈.

然而沒有了業績或業績銳減的原因都將使原先價位位於75~85元左又的飯包店不得不重新思考並訂出新的因應策略.然而飯包市場的創意思考有限,最後大部分的店家仍選擇與50元餐點看齊.近日很多燒臘店便是如此.造成市場慢慢認為吃個便當只要50元的普遍觀念.最後大家都把價錢弄爛了,因無特殊工會管制削價競爭,最後發起50元價碼的店家只維持了一小段時間的價格優勢,接著又回歸到最原始大家都同的競爭條件,不同於過去的是,不再有足夠的利潤了.

有人常想,加盟就是要打團體戰,這樣才會比較有力量.但實際上,母公司是母公司,單店是單店.並無採購優勢,因此無太大原物料議價的空間.因此單店的原物料成本壓不下來,再加上上面所提的總公司利潤更是雪上加霜.當然這些都是迫使我們必須出去多找些業績回來的動力.(不然店倒了,總部可不會救你喔)