超大型演唱會的下單
當客源種類不再侷限在幾個小範圍後,客群的來源便會變得比較寬廣多元,有時還會有非常的驚喜發生.像這次於板橋第二體育場所辦的日本團體演唱會,我們便有機會服務到.然而這體育場的距離與我們非常遠,大約有2.5km.當他們的人員與我們接洽時,我們也下一跳.我們猜想是客戶介紹或原本我們的客戶在內部工作所做的用餐建議吧.這也是大多數服務範圍寬廣便當店才會有的福利.
然而,再接到此活動前,我們是否準備好了變得非常重要.以我們店的產能,大約在一天500~600飯包間.這數字關係到廚房流程的運作與人員工作的效率與疲累度.但在景氣不佳的狀況下,硬著頭皮也要接下.
因這張訂單為期一周,平均每天需做300~400兩餐供餐,因我們是社區型的店,光這個客戶就把我們一天的量給做完了,如果在加上門市的量那會不會超量,這些在接單前都須考量,因在這之前這方面的經驗較為短缺.
除原先上班人員提前上班,part-time的人員也安排上班,務必使人力充足.叫菜與預備產品的料也要備妥.第一天的模式非常重要,所以幾位較為核心人員要先推演一下可能發生的狀況,擬定出時間表.但整個環節最麻煩仍是快接近中午與晚餐用餐時刻,因有部分人力已抽出專門服務這次大量的外送,但當天來店客與其他外送也暢旺,造成後來外送塞車狀況.幸好已先備妥人力,由店內包裝人員進行附近外送.廚房人員進行包裝台的補位這才解除外送塞車狀況.因此我們在第二天便再提前飯包生產時間半小時.再作此調整後,第二天以後的狀況也較平順,人員操作也比較上手.直到最後一天,因飯包數調升為500/天,再加上不斷追加至600,造成有一些遲到,當天總業績數也逼近1000飯包數,這一天真的是把人的潛力與調度逼到極限.當天當鐵門拉下休息的那一刻,可真是累壞了.一天做了三天的量.但話雖如此,辛勤的收穫也讓業績嚇嚇叫,安穩的度過9月景氣低迷狀態.
舊過去新連結 : https://www.joo.com.tw/shop287/
留言列表
