一般而言,傳統的便當店所供應的品項大同小異,只是口味上些許的差異而已.面對現在多元化產品,大家都希望找到更符合市場的口味.有一些可以參考的資料如下:
1.主菜類 :
因應各種不同客群,有時主菜上需要多樣化的供應.但每一家店所擁有的獨特產品通常只有一,二樣,如何
再擴充,一般人會尋找食譜書籍做菜色的研發調整.但礙於食材成本考量,大多還是局限於小部分可用的食
材範圍內.
這裡提供些資料可做主菜增加的參考
a.冷凍加工食品 :
台灣有許多優質的食品加工廠商,台灣頭到台灣尾都有.目前已很進步,有些特殊口味的東西都可以做微
波或隔水加熱便可以拆裝放入我們的餐盒,很方便.
這裡提供兩家"台北東莉" "屏東強匠"還有很多很多日式產品的加工廠,產品都很夯,很多是一線連鎖公
司都有使用.這方面將會大大提供我們產品的特色.
b.香料粉類
因為要降低生產時間與增加食品的獨特口味,香料公司也不斷再嘗試新的配方.大多數市面上的知名品
牌皆使用這些香料公司的產品.這些香料非常方便,只需沾抹或醃製於G腿,G肉,魚排,排骨等食材上,再
進行油炸或滷製便可.
這方面可以多多針對市面上各家所提供的香料做產品試驗,會有很多的驚奇.這裡提供一家香料公司"台
北的巧味多".這些提供可以加快我們的生產流程.
c.醬料類
和香料粉類一樣,也只需將醬料塗於指定肉類上,進行烘烤便可以.目前"楊師傅"等都有做這樣的醬料供
應.這類廠商都會提供製作流程與操作方法.當然全台還有許多好的小型醬料供應商須我們自行去發掘.
d.特殊得祖傳秘方
這部分可遇不可求,如果有,便趕快推上市啦
至於副菜類差異並不大,但會被大多數店家忽略.想說只要一般手藝便可以,卻不知實際上每家店最大的差
異在此.目前最佳的便當店搭配是結合了自助餐供菜的方式,只是菜色沒有自助餐這麼多,大約12道.其中8道
每天都相同,減少製作上的複雜性,剩餘4道會再做變化.這樣結合飯包與自助餐特色才使該店免受到50元
便當的衝擊.
2010/04/02 17:55
舊過去新連結 : https://www.joo.com.tw/shop287/
留言列表
