經營一段時間之後,會陸續接觸到某些原本沒有做過的客群領域,再度啟發自己對便當市場的再定位.
接下來的便當市場便會從散客走向較為大量的客群,如果能夠掌握這些客群,單日的業績一定非常好看.而且這些訂單式的便當都會帶來一股生意氣流,讓當天的生意更旺.這部分的客人包含有"補習班,學校課後輔導班,工地建築工人與辦公室人員,各類活動.因為這些特殊事件將大批人圈再一起,便造就出超量的需求,而且這些需求會事先電話聯絡告訴我們他們的需求,便於我們作業,是業績增長最佳方法.一般老店才會有的優勢,因為它已累積太多的客群,如果它有外送服務,鐵定為這些需求客戶的最佳選擇.如何搶在老店之前,可以參考以下資訊 :
1.補習班或學校課後輔導班 :
接洽人 : 補習班為班主任或櫃檯員工,學校部分可能是學務處老師或該班班導或學生自己本身推選的人員.
生態 : 如果在關係上或接受度不錯,可以洽談固定一周或一個月何時會向我們訂餐,可以有時間做準備.可以提供餐點Menu作選餐選擇,但有時補習班會交由我們全權處理配菜,只要符合學生的口味就會一直服務下去(這些學生皆為國中生).如果還未建立良好關係的廠商,他們會將你放在備取名單,如果原先配合廠商來不及或被學生刷掉後才會更換.在這期間,多為打游擊式的供應,30~80便當半小時~1小時內要完成給他.(
在尖峰時刻哦).這部分將考驗飯包業供餐的速度.
因為這類市場是屬於晚上一餐較多,因此可以提升晚上飯包數,是個不錯業績增加途徑,但唯一怕每間補習班或學校課輔班都集中在同一時間叫你的餐點,那可真會亂成一團.
2.工地工人:
接洽人 : 因整個工程分有許多不同單位共同努利完成,因此人多也很雜.
包含有工地守衛,工地福利社,營運辦公室,各單位工人自行叫餐等.
工地守衛 : 由公司派駐,或守衛仲介公司派駐.如由他們代為服務,他們大多會向你收取仲介費5
元/便當.由他們收款並進行發送便當.一般式自助餐菜色較具優勢.
工地福利社 : 由外面廠商標得或有關係之相關人士取得.主要在販賣飲料與香菸等產品給工人.
因工地是一個比較封閉的市場,因而衍生出這層工地文化.
營運辦公室 : 這層人事屬於藍領階層中的白領階級,用餐的選擇與工地工人不太一樣,專門會有
一人做訂餐窗口,這部分不會要求仲介費
主要是菜色,量一定要多而且湯湯水水菜會多些,看起來豐富就對了,不重擺菜方式.除營運辦公室外,
也是自助餐式的飯包比較占優勢. 生態也是當餐訂購,數量約在20~50中間.有時多部門結合,數量會高
達700~800不等,這部分通常發生在趕工期間,這部分遠超過單店的供應量.
3.各類活動 :
這層次客人來自四面八方,但因為目前市場極度競爭,大家攔截的情形越來越嚴重.如何快速找到活動資 訊,並與活動承辦或相關訂貨人員接洽,增加自己店的攔截率.如何接觸到這類資訊,可以藉由市場上可能舉辦活動單位的文宣或網路獲得這部分的資訊.因為這些活動都有周期性的,加以記錄後,未來便可以提前獲知活動的承辦時間.
目前相關於政府單位的活動都委託給一些創意行銷公司辦理,因此需與這公司接洽來獲得相關活動訊息.
大學學校單位也有很多活動,有的是學生主辦,有的是系學會主辦.只要稍微了解便可以知道.
社會團體自辦活動,有的經費充足會辦活動,也可以留意.
這部分的市場屬於額外多出的市場,需要一些時間去開發,但經營久後它的助益率會越來越大.
大型考試或選舉,前一天在布置會場的老師會到場布置,這時以教室為單位來招攬.如老師們無配合廠商,他們就會叫餐.但須要求一個大約的數量,以方便備餐.
活動的找尋貴再主動找尋,便可以破除區域上的限制,因為飯包的特性原本就屬於這塊市場.
舊過去新連結 : http://www.joo.com.tw/shop287/
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