2007年12/25開幕後兩周業績平均約350飯包/天,老實說雖然已在損益兩平水準之上(以我們店的水準約250飯包/天),但這處於開幕蜜月期,應該會有更佳的數字(總公司後續有改變選點策略,後面開的店開幕後一個月業績都可以在450~500/天以上,相對於我們就較安全,因為業績隨嘗鮮族群消失而遞減).果不然在1個月後,飯包數量便急遽下滑至280至300中間跳動.這讓我有些感到不安,因為我們的進貨成本與人事成本都比周遭店都來的高,想到這裡,我們就得想辦法增加客源.
這部分總公司較無提供他們以前以運用於市場的經營經驗,一切都需加盟主自行在市場做摸索,體會,花錢學經驗.這兩年,對於市場開發所累積的經驗,分成幾篇來作分享.
第一階段 : 增加自我曝光率並增加客戶來店做第一次嘗鮮機會
在無任何經驗下碰觸飯包業,對於如何經營處於較為自我摸索的階段.在這階段,和一般大多數店面經營業者相同,認為開店客人便會自動上門的想法,因為大家都要吃嘛,今天吃這一家,明天吃另一家,過幾便會輪到我們,總要換換口味,不然早晚要吃膩.但這想法於開幕數周後便迅速打破,因為市場供過於求非常嚴重.
實際上大部分人的消費習慣偏向於懷念特定自己認定口味,嘗鮮只為了增加自己可以選擇的品項,但對於自己常去並自我認定口味不錯的的店仍是消費比率最高的不變消費行為.此外,對於一家新開的店,除非自己親朋好友已經試過並告知口味不錯,不然即使從店面前經過,再三走過,都提不起太大意願做一次消費.主因沒有消費過,沒有熟悉的口味與感覺,更怕花了錢買到不是自己預期的產品,除非是太便利了,離家近嗎會增加家消費的次數.或有時一些客群更於出門前都已決定要吃甚麼.剛開店時,常有陌生臉孔客戶站在店門口看了許久,後續常看他從店前經過,直到數次後他才轉進來試試看我們的口味是否適合他,這也是被認為客人是要長時間累積的道理.
針對此,我們首先使用了以下的促銷活動,期望增加一些潛在客戶入店內消費的意願,希望短期內能累積到一些基本數量的客人.
首先 : "加蓋集點卡":原本買十送一,改為我們會加蓋4格格數,只要客人消費6次,每次消費1個便當,就可以兌換1個招牌便當.增加客戶對該區集點換飯包的習慣與再來添購的意願.並在人潮較為聚集地點(如全聯,郵局等處)免費發放.勿計算成本得失,這樣做只有一個目的,吸引依些貪小便宜的客戶來試吃,吃完後如果滿意,他們的嘴會免費幫你宣傳.大量面對面送給客人,不用怕會失控,因為只有一部分的人會來換,但多了店曝光的機會.
初期我只發給離店可以步行到的範圍內客群,大約半徑300公尺吧.
可以用特殊蓋法蓋上集點點數,你會於半年後,1年後又看到她驚喜的出現.
P.S集點卡是一張蠻好用的基本行銷Menu因此得好好設計,有圖有產品資訊如有空間加入優惠方式更棒.這基本的行銷費用勿省,走到哪發到哪,會有一些意外客戶因此降臨喔
2010/03/22 22:03
舊過去新連結 : https://www.joo.com.tw/shop287/
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