千呼萬喚駛出來-開幕準備 (營運中)－jerry的部落格

終於等到要開店的一天啦,前面的找店辛苦,等待中的內心煎熬與對未來的不確定感,頓時消散.我想這是開第一間店的人會有的共同感覺.

當然,連鎖店的開店促銷手法,鐵定與一般單店經營的不同.最主要原因是有強大的後勤行銷單位,這一點便是傳統店面所不能比擬的.而我們這一飯包連鎖品牌使用的便是"買一送一"的策略,在進行這項活動前需要做一些規劃如下: (這是第一次宣傳費用,不可以省喔)

1.宣傳車的接洽 : 宣傳車於開幕前一天開始"放送",如果經費允許可以再多加1天,費用大約一天1000~1500元,會與我們商討要撥放的範圍.此外需提供要貼在車上的開幕宣傳海報與宣傳錄音帶,關於這部分便由公司提供.因大力放送,效果不錯,開幕當天一定吸引很多貪小便宜的婆婆媽媽,造成排隊效果.瞬間可以吸睛,讓並未前來的觀望客人多看我們幾眼.

小插曲 : 我們所委託的宣傳車,因駕駛下車去上廁所,但是車上radio並沒關.這時他所停的範圍正好停在別間分店的附近,讓他們誤以為我們是在挑釁他們,產生了一些誤解,這部分有賴店務溝通後平息.

2.開幕宣傳文宣 : 公司有相關圖檔會自動進行印製,這部分費用會算於首次供應費用科目內.其實文宣的精美與否會直接影響客人的第一印象,再加上主題式的文宣說明,更可以快速的讓不知道我們在做甚麼的潛在客戶,了解我們在做甚麼.

3.氣球拱門 :吸睛加分

4.集點卡的贈送 : 不只希望客戶只有開幕來試試我們的餐點,也希望能持續回流,成為老主顧.集點卡便是一個好方法."買十送一"還蠻經典的.當然集點卡可以加以設計,未來更會是基本行銷的利器.

5.開幕前贈送印有我們店相關資訊的面紙包 : 這需要一些額外的費用,目的還是一個,多多曝光.

6.店內流程簡化 :

對於生產線的規劃,我們必須加以安排過,否則開幕當天的排隊客量數絕對讓你忙到爆,弄不好反而壞了自己產品品質的口碑.因為這是給予客戶我們所販賣產品的第一印象,如果第一印象都不好,幸運的話,這個對我們開幕不滿意的客戶可能才會於半年後再光顧.如果運氣不好,可能就成拒絕往來戶.所以第一天品質還是要周全,即使是大客量.

當天我們的人事規劃上如下 :

1.收銀便要2人(一人收錢,1人給貨招呼)

2.兩條包裝生產線 : 2000個便當,要再2小時內完成並售出,光靠一條生產線是不足的,每條生產線須備3人.1人添飯,1人包菜,1人裝蓋並上橡皮筋.也就是說,基本包裝線就要6人.

3.內場 :炒菜人員1人,一直炒菜.煮飯人員1人,一直洗菜,切菜,煮飯.2人內場支援.因剛開店,手腳一定慢,需多點人手.內場當天便有4人

因此,開幕當天,光我們內部員工,朋友,公司人員,加上我.合計為15人.這才很順利將開幕首日度過.

當天如預計,造成排隊人潮,因我們是處於半夜市商圈,因此也引發其他攤商的不滿聲音,他麼覺得排隊人潮影響到他們做生意.然而,他們知道只有開幕宣傳1天,通常只有口中碎碎念,並無太大的反對動作.當天有再加包200個飯包,只是所有飯包也於12:40與18:30完全銷售完畢.也就是說當天來了約1100人次,這對於開店初期基本來店客數有所幫助.迅速讓我們在該區小有知名度.

過程中,因所來客數太多,最後快接近12:40與18:30,因準備的飯包數量大致販售完畢,然而客戶排隊仍然繼續,造成飯包數不足供應的狀況.也立刻發給我們自己名片,上面填寫有到此排隊等後飯包的權利,於日後客戶在此來店時,補給飯包的依據.

在這情況下,所有人包括我都認為飯包經營開了紅盤,後續看漲,孰不知這還是開店蜜月期的狀況,後面還有得努力.

開幕紀念日 : 97/12/25