目前分類:滷字訣-關於滷的知識懶人包 (11)

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水果入菜,口感上更比一般料理清爽 ,非常適合現代人的飲食要求.與蔬菜相比,水果含有特殊的芳香物質和較多的有機酸 .經由賦予食物清新的香氣,讓水果與傳統菜餚相得益彰.水果與肉類或是海鮮一同烹飪,既多了一份清新果香,又減少了甜膩;同時還能提高人體對礦物質、膳食纖維、有機酸的吸收效率。水果本身甜味豐富、層次感強,加糖會在一定程度上破壞這種自然甜。

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有些蔬菜我們會用來料理餐點時作為配色使用但實際上他們也非常耐滷燉

只要調配過程中運用恰當便可增加湯頭額外的韻味

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藉由蔬菜天然的甜味與自身獨特的味道,來增加湯頭的層次感與豐富程度.

接續上篇文章的介紹模式,針對各種合適滷燉的蔬菜進行合適於滷製程的紀錄.

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烹飪的過程也像再編寫一篇美妙的樂章,過程中選擇合適的食材原料當作音符,並把這些原料放置在合適的位置並加上合適的火侯.

讓它們自由的或是略加限制的釋放著自身的特質與能量,就像洽到好處的音符放在合適的五線譜位置上發揮它這和諧的單音.

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滷製品的香味重要來源之一 : 醬油 目前台灣的醬油市場可說是戰國時代各式各類品牌商品陳列,是不是貨架上看上去總是用價格來分優劣呢?

因此懂得評鑑選擇,變成格外重要.

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滷製品的關鍵 : 醬油 ; 大廚們想要的含括有醬色醬香醬味

這篇著重在用醬油與分辨醬油等級上。

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雖然都是配角,但去腥增香增甜都需要這些辛香料

皆由他們釋放自身的獨特味道來協助我們創造更棒的佳餚

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雖然都是配角,但整個滷製過程中如果沒有加夠足量這部分材料整體的滷料味道是無法更上層樓的

滷製系列中添加的辛香料種類並不太多以下一個個紀錄.

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接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.

在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.

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接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.

在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.

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要讓滷製的食材能夠展現多元變化與層次味道,滷包是個秘密武器.這裡不強調添加比例的變化,

只做常見於滷包內的各項中藥或香料成分做個紀錄分享.

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