jerry的部落格

水果入菜,口感上更比一般料理清爽 ,非常適合現代人的飲食要求.與蔬菜相比,水果含有特殊的芳香物質和較多的有機酸 .經由賦予食物清新的香氣,讓水果與傳統菜餚相得益彰.水果與肉類或是海鮮一同烹飪,既多了一份清新果香,又減少了甜膩；同時還能提高人體對礦物質、膳食纖維、有機酸的吸收效率。水果本身甜味豐富、層次感強，加糖會在一定程度上破壞這種自然甜。

有些蔬菜我們會用來料理餐點時作為配色使用，但實際上他們也非常耐滷燉。

只要調配過程中運用恰當，便可增加湯頭額外的韻味。

藉由蔬菜天然的甜味與自身獨特的味道,來增加湯頭的層次感與豐富程度.

接續上篇文章的介紹模式,針對各種合適滷燉的蔬菜進行合適於滷製程的紀錄.

烹飪的過程也像再編寫一篇美妙的樂章,過程中選擇合適的食材原料當作音符,並把這些原料放置在合適的位置並加上合適的火侯.

讓它們自由的或是略加限制的釋放著自身的特質與能量,就像洽到好處的音符放在合適的五線譜位置上發揮它這和諧的單音.

滷製品的香味重要來源之一 : 醬油 ，目前台灣的醬油市場可說是戰國時代，各式各類品牌商品陳列，是不是貨架上看上去總是用價格來分優劣呢?

因此懂得評鑑選擇,變成格外重要.

滷製品的關鍵 : 醬油 ; 大廚們想要的含括有醬色，醬香，醬味。

這篇著重在用醬油與分辨醬油等級上。

雖然都是配角,但去腥增香增甜都需要這些辛香料。

皆由他們釋放自身的獨特味道來協助我們創造更棒的佳餚。

雖然都是配角,但整個滷製過程中如果沒有加夠足量這部分材料，整體的滷料味道是無法更上層樓的。

滷製系列中添加的辛香料種類並不太多，以下一個個紀錄.

接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.

在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.

接續前言,許多的中藥與香料都與滷製會一起搭配演出,使味道的層次更加明顯多元.

在此紀錄一些相關於中藥和香料的知識,也分享給大家.

要讓滷製的食材能夠展現多元變化與層次味道,滷包是個秘密武器.這裡不強調添加比例的變化,

只做常見於滷包內的各項中藥或香料成分做個紀錄分享.