jerry的部落格

市場的競爭越來越激烈,各式服務與口味的推陳也越來越迅速,再加上消費力的保守消退,這些都造成我們必須不斷改善我們的狀況.

客戶的評論通常是我們最直接的改善來源,但因為"一粒米養百種人",我們一套標準可能無法適應全部人的口味,但還是努力去改善.便當店的菜色是首先遭到客戶質疑的一項,他們會認為你的品質好,但所有東西都是統一規格,吃久了會膩.主因所有區塊內有太多的飯包供應商,無論是自營或連鎖品牌或是自助餐,單純飯包店等,一小區塊就有10來家.因此如果菜色單一,可能會被市場比下去,因此做了一些調整.

 超大型演唱會的下單

經營一段時間之後,會陸續接觸到某些原本沒有做過的客群領域,再度啟發自己對便當市場的再定位.

接下來的便當市場便會從散客走向較為大量的客群,如果能夠掌握這些客群,單日的業績一定非常好看.而且這些訂單式的便當都會帶來一股生意氣流,讓當天的生意更旺.這部分的客人包含有"補習班,學校課後輔導班,工地建築工人與辦公室人員,各類活動.因為這些特殊事件將大批人圈再一起,便造就出超量的需求,而且這些需求會事先電話聯絡告訴我們他們的需求,便於我們作業,是業績增長最佳方法.一般老店才會有的優勢,因為它已累積太多的客群,如果它有外送服務,鐵定為這些需求客戶的最佳選擇.如何搶在老店之前,可以參考以下資訊 :

經營一段時間之後,會陸續接觸到某些原本沒有做過的客群領域,再度啟發自己對便當市場的再定位.

接下來的便當市場便會從散客走向較為大量的客群,如果能夠掌握這些客群,單日的業績一定非常好看.而且這些訂單式的便當都會帶來一股生意氣流,讓當天的生意更旺.這部分的客人包含有"補習班,學校課後輔導班,工地建築工人與辦公室人員,各類活動.因為這些特殊事件將大批人圈再一起,便造就出超量的需求,而且這些需求會事先電話聯絡告訴我們他們的需求,便於我們作業,是業績增長最佳方法.一般老店才會有的優勢,因為它已累積太多的客群,如果它有外送服務,鐵定為這些需求客戶的最佳選擇.如何搶在老店之前,可以參考以下資訊 :

DM的曝光過程,開店後的第一年從未間斷過.但發放半年之後,發現太過於接續發放給同樣區域的客群,有些太過於疲勞轟炸了.因此,開始調整規劃出不同區塊,對不同客層做發放動作.因此,同一區塊或客群收到我的一次資訊至少都會是1~2個月後才會再收到一次.演變到此,我的服務範圍已達到2km半徑.所以依照道路運送限制,規劃出4個不同區域.每次發放同一區域,當發完後,我才會在進到下一個區域做發放.當轉完所有區域後,1~2個月便過去了.

DM發放的對象也開始有所增加.原本散客式的發放,開始走入店家,周圍小型工廠,商業大樓,醫院與集合式住宅做親自拜訪.但這部分的拜訪,比一般站在定點發放需要克服一下心理障礙.以下稍微分享一下如下 :

第二階段

在使用集點卡加蓋一方法後,接續變為我們DM地毯式的宣傳.

2007年12/25開幕後兩周業績平均約350飯包/天,老實說雖然已在損益兩平水準之上(以我們店的水準約250飯包/天損益兩平),但這處於開幕蜜月期,應該會有更佳的數字(總公司後續有改變選點策略,後面開的店開幕後一個月業績都可以在450~500/天以上,相對於我們就較安全,因為業績隨嘗鮮族群消失而遞減).果不然在1個月後,飯包數量便急遽下滑至280至300中間跳動.這讓我有些感到不安,因為我們的進貨成本與人事成本都比周遭店都來的高,想到這裡,我們就得想辦法增加客源.

這部分總公司較無提供他們以前以運用於市場的經營經驗,一切都需加盟主自行在市場做摸索,體會,花錢學經驗.這兩年,對於市場開發所累積的經驗,分成幾篇來作分享.

2007年12/25開幕後兩周業績平均約350飯包/天,老實說雖然已在損益兩平水準之上(以我們店的水準約250飯包/天),但這處於開幕蜜月期,應該會有更佳的數字(總公司後續有改變選點策略,後面開的店開幕後一個月業績都可以在450~500/天以上,相對於我們就較安全,因為業績隨嘗鮮族群消失而遞減).果不然在1個月後,飯包數量便急遽下滑至280至300中間跳動.這讓我有些感到不安,因為我們的進貨成本與人事成本都比周遭店都來的高,想到這裡,我們就得想辦法增加客源.

這部分總公司較無提供他們以前以運用於市場的經營經驗,一切都需加盟主自行在市場做摸索,體會,花錢學經驗.這兩年,對於市場開發所累積的經驗,分成幾篇來作分享.

開店初期如果是進入加盟體系會比較不孤單,這部分我需讚賞一下我們的加盟體系對於開店初期的後續服務熱誠.主因剛開店,很多大小事都會來找你並由你做出執行的決定.但因為對飯包經驗比較不足,所以該下決定時反而會猶豫.加上內場烹飪及製作經驗還不完全熟悉,很多製作上標準化還未到位,各式後續行銷手法都不清楚等等,都需要公司的進一步輔助.因此公司的店務在後續三個月會跑得比較勤.除關心一下業績狀況,如有任何突發意外狀況,還可以向我們解說.但因為一個店務有分配數家店進行輔導,所以輔導的時間也有相當的限制.隨著時間的經過,店務的主動輔導會變成被動輔導,最後再變成有要求再做援助.然而,店務是我們店主與公司對話的最好窗口.因此說連鎖創業會較一般創業來的不孤單.但這一些是必須付出一些費用的.每月必須再支付相當的權利金.(有錢公司好辦事呀)

初期可能有很多還需極度仰賴公司的生產細節如下:

開店初期如果是進入加盟體系會比較不孤單,這部分我需讚賞一下我們的加盟體系對於開店初期的後續服務熱誠.主因剛開店,很多大小事都會來找你並由你做出執行的決定.但因為對飯包經驗比較不足,所以該下決定時反而會猶豫.加上內場烹飪及製作經驗還不完全熟悉,很多製作上標準化還未到位,各式後續行銷手法都不清楚等等,都需要總公司的進一步輔助.因此總開店公司的店務在後續三個月會跑得比較勤.除關心一下業績狀況,如有任何突發意外狀況,還可以向我們解說.但因為一個店務有分配數家店進行輔導,所以輔導的時間也有相當的限制.隨著時間的經過,店務的主動輔導會變成被動輔導,最後再變成有要求再做援助.然而,店務是我們店主與公司對話的最好窗口.因此說連鎖創業會較一般創業來的不孤單.但這一些是必須付出一些費用的.每月必須再支付相當的權利金.(有錢公司好辦事呀)

終於等到要開店的一天啦,前面的找店辛苦,等待中的內心煎熬與對未來的不確定感,頓時消散.我想這是開第一間店的人會有的共同感覺.

當然,連鎖店的開店促銷手法,鐵定與一般單店經營的不同.最主要原因是有強大的後勤行銷單位,這一點便是傳統店面所不能比擬的.而我們這一飯包連鎖品牌使用的便是"買一送一"的策略,在進行這項活動前需要做一些規劃如下: (這是第一次宣傳費用,不可以省喔)

大家眼中的便當店應該是比較平民化的商店,屬於當地簡易餐點的供應商.較不起眼,多為自身家庭成員為主要工作成員的組合,較無知名度.然而經過連鎖SOP加以改造後,一切都變得不一樣.乾淨的門市,儀容乾淨的店員(是指沒有蓬頭垢面,穿著拖鞋服務的傳統印象),標準的服務流程,口味差異不大等,都是我進入門市實習時的第一印象.

實習時間依各個加盟主規劃會有所不同,但基本上都會有10天,但我希望我的人員可以熟悉一些,因此我們的實習時間為兩星期,也有人結訓後,認為不足回來補訓,當然第二次訓練是要再額外付款的.當初參訓人員組成為我們自家人三人,我朋友一人,並聘請2員工作員工一起參予訓練.

加盟過程中我們必須使用大量的現金進行週轉運用,如果財力充足,這部份便不是太大問題.但大多數加盟的我們資金上皆有相當的缺口,因此大多採取融資的方式.

像我,有1/3是使用自有資金,其餘2/3皆必需使用向銀行申貸的方式進行.進行貸款過程還算順利,因是使用房屋貸款,貸的金額也不多.然而,除房屋貸款之外還有其他選擇如下:

 加盟的另一重點便是學習Know-how,這部份也花了我們許多的時間.

在工程趕工中,又一狀況發生.以下先敘述當時過程,再敘述解決過程

問題過程.......

連鎖工程的進行,老實說我們實在無法在去兼顧.主因這段時間剛好與我們進行人員訓練相衝突.所以只能再回來有空的時候過來看一下進度.

因各部份工程師傅都是一直再趕場,一區做完又換另一區.因此,如果有些許覺得哪裏要改進或另外要求的部份需趕快告知他們,不然他們一走,又要等上好些時日才有辦法幫我們處裡.

這項投資中最主要的金錢往來部份,就屬工程款與設備的部分.佔總加盟金額的80%.因此要好好的談一談.

但....話雖說如此,實際談論這部分時卻是一面倒的狀況.因為屬於加盟,所有的生財器具與工程進行都是屬於連鎖企業發包的範圍且不可外包,我們根本沒啥力量可以干涉.雖然名義上說是用討論的方式,但實際上,當我們收到連鎖企業所做的估價報告書,我們可以更改的部分實在有限,而且我們對於這些工程又不懂,如果連鎖企業要坑殺我們,實在非常容易.因此,可以加盟到比較有制度的加盟體系是格外重要.

由於我們是屬於加盟店,課稅上屬於獨立個體.,不會包含於連鎖店體系內.因此需要自行設立營業登記作為政府日後課稅的依據.

目前由於政府效能有所提升,因此辦理這項業務登記不是太困難的事,自己進行辦理便可以.

經過一連串評估後,終於找到我與連鎖業者都給85分的點了.

這個點是一對老夫妻所經營的雜貨店,真是厲害.立在這個位置上左右50公尺處左一家全家,右又一家7-11.這樣還可以生存,真是厲害.這種雜貨店不是早就該淘汰了嗎.後來看看,可能是屋子是自己的,再加上旁邊騎樓分租出去,所以做多少算多少.

在評估一個點的好壞時,必須進行一些前述的功課.其中一項"盯這間店店裡的消費狀況與外帶情況".這動作很容易讓人覺得怪怪的.主要原因是因為我們必須在一個範圍或角度內才能明顯看到我們想看的狀況,此外,我們通常必須站在一處約2小時.被觀察的店家便會很容易的察覺有人在監視他們.

這種感覺怪怪的,但這功課少不了.還是得要讓人覺得怪怪的.其中有個點,我在觀察時,他們的老闆還刻意走出來,在我前頭晃晃,看看我這個人在做啥,幹麻一直站在他家門口.還要裝的若無其事. (看了好笑...)