jerry的部落格

如果你想開店,先設定一個區塊,觀察那裡的商圈狀況,不妨去光顧那區塊內的店家,建立良好的關係,也許會得到許多內幕消息,或許間接得知欲出租店面的房東,或是這一帶的開店狀況.

當然這一個區塊的設定前提是要有人潮,最好是住商辦合一.

在旺季開店,已經先贏一步,開店後,如果附近店家關係打的好,他們是你最好的口碑製造機,如果從附近店家得知的內幕消息不佳,例如---房子會漏水,房東只收租不維修,或是某些店面一直換人做不起來...那麼就該慎重考慮這個區塊適合不適合.

能認識這區塊內開最久的店家,真是一大福氣,因為他見多識廣,或許認得更多房東,這些對租屋者,是極端重要的內幕消息.

舉例來說,我店面的左鄰右舍,都跟這一帶的**資深店家**有密切的親戚關係,他幫這兩個店面談下超低租金,比我詢問過的價格, 會差到3~4成.原因是**資深店家**在這一帶已經立足二十多年,左鄰右舍的房東看在他的面子,以風險最低安全收租的考量下,也願意以低價出租.

另外一位**資深店家**,幫我牽線租到現址店面,另外在這幾年陸陸續續又認識了許多這一帶擁有店面的房東,在以後,說不定都是極為有用的資訊.

所以總結重點----旺季開店市場有需求,人氣看起來自然比淡季旺,第2點,對附近店家的關係維持好,該給的折扣或優惠盡量做足,店家自然會為你找來各式各樣源源不絕的客人.

即便是已經開店了,依然可以跟附近商家多**交關**,常常光顧生意或是串串門子,維持良好關係,另外多注意相關產業的消息,了解市場走向與趨勢,如同我們也常常去不同性質的餐廳,飯店或是路邊攤,都會有不同層面的啟發.

譬如說,士林夜市生意好的攤販,有時也會顧用三個人,一個人製造,一個人包裝,一個人收錢,甚至於知名度更好的攤販,還有專門拉客叫客的,製作的人數也隨著客量而遞增,反觀附近連鎖品牌咖啡店,在用餐時間整店的服務人員是3人,非用餐時間只有兩人.

因此,雇用服務人員的數量,也就是人事成本,是根據來客數量,而跟店面大小關係較少,至於人事薪資成本與獲利關係,就需要自己多撥一撥算盤了!

昨天一位來訪的朋友談到他認識的一家餐廳,老闆,開了幾年的店,如今員工都沒請,剩自己一人獨挑大樑,雖然省了人事薪資成本,但這也屬不智的做法,在怎麼樣小的餐廳,也不可能校長兼撞鐘,什麼事都自己來,因為出餐的速度會降低,更何況吧台與收銀的工作也要兼顧,長久下來,會變成毫無品質可言.

惡性循環的結果是獲利愈來愈少,自然也就更不想再請服務人員,以節省開支,除了錢賺不到,客人愈來愈嫌,也付出青春與健康的代價,沒有任何人得到好處.

資料來源 : 桃麗絲親子餐廳

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